Arabaşı, Yozgat’ın vazgeçilmez kış ziyafet yemeklerinden birisidir.
Arabaşı, kışın komşu, arkadaş ve akrabaların bir araya gelmesine vesile olur. Ziyaretler, arabaşı ziyafetiyle tatlı muhabbetlere dönüşür.
Arabaşı, hamur ve çorbadan oluşur. Baklava şeklinde kesilen hamur kaşığa alınır, sıcak çorba kasesine daldırılır ve çorbası ile birlikte yutulur. Ancak arabaşı yutmanın da bir kuralı vardır. Kaşıkla çorba kasesine daldırılan hamur, çorba kasesine düşürülmemeli ve hamur çiğnenmeden yutulmalıdır. Bu kurala uymayanlara arabaşı yapma cezası verilir.Her ne kadar buna ceza dense de arabaşı cezaları, dostları ağırlama fırsatı olduğu için Yozgat'lı hemşerilerimiz tarafından kendilerine verilmiş bir ikram olarak kabul edilir.

Yozgat Usulü Arabaşı Nasıl Yapılır?
Hamur ve çorbadan oluşan arabaşı için gerekli malzemeleri yazdıktan sonra yapılışını anlatacağız. Aşağıdaki tarif Yozgatlı arabaşı ustasından alınmıştır.

Arabaşı İçin Gerekli Malzemeler
(Malzeme 5 kişiliktir)

Hamur İçin:

• 17 su bardağı su
• 4 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz

Çorba İçin:

• 3,5 litre su,
• 1 adet tavuk,
• 1 yemek kaşığı margarin (Tercihen tereyağı)1 su bardağı kavrulmuş un (Un, yağ katılmadan pembeleşinceye kadar kavrulmalıdır.)
• ½ yemek kaşığı biber salçası
• 1 kaşık domates salçası,
• 2 Tatlı kaşığı tuz,
• Limon,
• Baharat (Acı pul biber, karabiber ve kimyon)

Arabaşı Hamurunun Yapılışı:

• Bir tencereye 12 bardak su konulur. İçine 2 tatlı kaşığı tuz atılır ve kaynatılır.
• Ayrı bir kapta 4 bardak una kalan su (5 bardak) ilave edilir, içinde topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılarak bulamaç haline getirilir, kevgirden geçirilir. (Mikserle çırpılırsa kevgire gerek kalmaz)
• Kaynayan suyun altı kısılır.
• Hazırlanan bulamaç, kısık ateşte kaynayan suyun içine yavaş yavaş dökülürken, dökülen karışım da oklava ile hızla karıştırılır.
• Bulamacın tamamı döküldükten sonra ocağın altı tekrar açılır.
• Oklava ile hızlı karıştırma işi hamur ocaktan ininceye kadar devam eder.
• Hamur kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika daha pişirmek yeterlidir.
• Pişen hamur, su ile çalkalanan tepsilere yaklaşık 2 cm kalınlığında dökülür ve serin bir yerde 5-6 saat soğutulur. (Tepsi ıslatılmaz ise hamur tepsiye yapışır.)

Arabaşı Çorbasının Yapılışı:

• Temizlenip yıkanan tavuk bir tencereye konulur, üstüne 3 litre su ile 2 tatlı kaşığı tuz katılarak haşlanır.
• Haşlanan tavuk tencereden çıkartılır, parmak büyüklüğünde didiklenen etler tekrar et suyunun içine dökülür.
• Ayrı bir kapta yarım litre suyun içine 1 bardak kavrulmuş un katılır, içinde topak kalmayacak şekilde çırpılarak bulamaç haline getirilir ve tenceredeki et suyunun içine dökülür.
• Bir tavada eritilen yağın içine domates salçası, biber salçası ve baharat karıştırılır. Bir iki dakika pişirilir ve et suyunun içine dökülür.
• Bu karışım 10 dakika daha pişirilir ve böylece çorba da hazır olur.

Arabaşı Servis Şekli:

• Arabaşı hamuru iyice soğuduktan sonra (yaklaşık 5 – 6 saat) baklava dilimi şeklinde kesilir.
• Çorba ise sıcak olarak kaselere konulur.
• Çorbanın içine bolca limon ve arzuya göre baharat (pul biber, karabiber ve kimyon) katılır.
• Kaşığa konulan soğuk hamur sıcacık çorbaya daldırılır, keyifle yutulur.

Afiyet Olsun...